杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳是一道具有浓郁四川风味的传统菜肴，口感嫩滑多汁，香辣可口，非常适合喜欢辣食的人。下面是一份简单的杭椒牛柳的做法，希望对您有所帮助。

所需材料：

1. 新鲜嫩牛里脊肉500克；

2. 杭椒8-10根，去籽切段；

3. 大蒜头3瓣，剁碎；

4. 姜末适量；

5. 料酒适量；

6. 生抽适量；

7. 盐适量；

8. 白胡椒粉适量；

9. 淀粉适量；

10. 鸡蛋适量；

11. 食用油适量。

步骤：

1. 首先将牛里脊肉切成约3-4厘米长的片状，然后用刀剁成细丝状，再切成约3-4厘米长的细丝。然后将牛肉丝放入碗中，加入适量的料酒，少许盐，还有一些生抽搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉更加入味。

2. 接下来，将腌制好的牛肉丝加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使每一根牛肉丝都裹上蛋液和淀粉，使其更加口感肉嫩。

3. 热锅加入适量的食用油，放入腌制好的牛肉丝，用中小火煎炸至金**，期间可以翻动几次，确保牛肉均匀受热炸熟。

4. 炸好的牛肉丝捞出，沥干油分，备用。

5. 倒掉锅中多余的油，只留下少许底油，放入蒜末和姜末炒香。

6. 加入切好的杭椒段，快速翻炒均匀。

7. 加入炸好的牛肉丝，继续翻炒均匀，让牛肉丝与杭椒充分融合。

8. 最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。

9. 将杭椒牛柳装盘，撒上适量的葱花作为装饰即可。

杭椒牛柳制作简单，口感美味，同时又有杭椒的香辣和牛肉的鲜嫩口感，深受人们的喜爱。在制作过程中，注意火候的控制，避免过度煎炸，以免影响杭椒的口感和牛肉的嫩滑。希望以上的做法对您有所帮助，祝您制作出一道美味的杭椒牛柳！