茄子炒肉丝的做法

茄子炒肉丝是一道非常传统的家常菜，以茄子和猪肉为主材料，口感鲜嫩多汁，回味无穷。下面，我将为您详细介绍茄子炒肉丝的做法。

所需材料：

1. 茄子：2个

2. 猪肉：150克

3. 姜末：适量

4. 大蒜末：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 盐：适量

8. 糖：适量

9. 食用油：适量

10. 蚝油：适量

11. 生粉：适量

12. 鸡蛋清：适量

步骤：

1. 准备工作：将茄子洗净，去皮切成长条，猪肉洗净切成丝，姜、蒜切末备用。

2. 炒茄子：热锅加入适量食用油，放入茄子翻炒至变软，颜色变浅。捞出备用。

3. 炒猪肉丝：锅中再加入适量食用油，放入姜末和蒜末炒香，再将猪肉丝放入炒熟，加入料酒去腥。

4. 调味：将炒好的肉丝放在一边，热锅加入适量食用油，放入炒茄子，加入酱油、盐、糖炒匀。

5. 汁料：锅中预留一点底油，放入酱油、蚝油、盐、糖、生粉调成汁，倒入炒茄子中，翻炒均匀。

6. 加入肉丝：将之前炒好的肉丝倒入茄子中，再加入少许的清汤，翻炒均匀，让肉丝和茄子充分融合。

7. 收汁：继续炒煮片刻，让茄子炖煮片刻，使得茄子更加入味，肉丝更加鲜嫩。

8. 上桌：装盘后即可享用。

茄子炒肉丝是一道色香味俱全的菜品，既适合搭配米饭、面食食用，也可当做下酒菜或者小吃。炒制时要注意火候掌握，茄子不宜炒过久，避免糊烂，猪肉丝则要保持肉质嫩滑，不要煮得过老。茄子炒肉丝的制作方法简单，口感鲜美，是一道家常菜肴中的经典之一。