广式蒸鱼正宗做法

广式蒸鱼是中国广东地区非常有名的一道传统名菜，它以鱼肉鲜嫩、口感滑嫩、味道鲜美而闻名于世。下面是广式蒸鱼的正宗做法。

材料：

1. 鲜活鱼（一般选用草鱼或者黑鱼）：800克

2. 姜末：适量

3. 葱花：适量

4. 蒜末：适量

5. 辣椒段：适量

6. 酱油：适量

7. 料酒：适量

8. 食用油：适量

9. 清水：适量

10. 盐：适量

步骤：

1. 鱼的处理：将鲜活鱼杀洗净，去去内脏、鳞片和鱼鳃，用刀在两侧鱼身上划2~3刀；然后在鱼身上抹上适量食用盐，放在盘子上腌制10分钟，这一步可以去腥去腥味。

2. 腌鱼：将腌制好的鱼身上撒上适量姜末和葱花，放入蒸鱼锅中。

3. 调制酱汁：取一个碗，加入适量酱油、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀。

4. 上蒸锅：将调制好的酱汁均匀地倒在腌制好的鱼身上，再撒上适量辣椒段。

5. 蒸鱼：将蒸鱼锅放入蒸锅里，蒸15~20分钟，火候不要太大，以保持鱼肉的嫩滑和鲜美。

6. 出锅：蒸好后，将盛有蒸鱼的盘子取出，撒上适量葱花和香菜，热油淋上即可。

温馨提示：

1. 选择鱼类：广式蒸鱼一般选用草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，非常适合蒸鱼。

2. 调制酱汁：酱汁是广式蒸鱼的关键，它能够使鱼肉更加香鲜。酱油和料酒的比例约为2:1，适量加入姜末和蒜末，调制均匀即可。

3. 准备锅具：蒸鱼锅的选择也很重要，最好选择宽口、扁平底的蒸锅，这样可以保持鱼肉的形状和原汁原味。

4. 热油淋鱼：最后一步要特别注意，热锅热油炸的油温不要过高，这样可以使鱼身更加鲜嫩多汁。

总结：

广式蒸鱼是一道非常美味的传统菜肴，它的制作方法简单，但是要把握好火候和调料的搭配，以便使鱼肉更加鲜香。通过正确的步骤和技巧，可以制作出一道鲜嫩可口的广式蒸鱼。在享用的过程中，可以搭配米饭一起食用，更加美味满足。