水煮鱼的做法最正宗的做法

水煮鱼是一道以鲜嫩的鱼肉和辣椒等佐料为主的川菜，它的一大特点就是麻辣味浓厚。以下是最正宗的水煮鱼的制作步骤：

材料：

- 鲜嫩的草鱼或者其他白肉鱼块500克

- 豆瓣酱4大勺

- 干辣椒20克

- 青蒜蓉30克

- 花椒粉2大勺

- 姜蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 花椒油适量

- 螺肉适量（可选）

步骤：

1. 准备好所有的食材，将鱼肉切成适当大小的块，大概3-4厘米宽。

2. 在切好的鱼块上加入少许食盐、生抽和姜蒜拍打均匀腌制大概十五分钟左右，使其入味。

3. 干辣椒剪成小段备用，放入锅中加热炒香，放入豆瓣酱炒匀，出香味。

4. 加入适量的清水煮沸，放入鱼块，煮至鱼熟烂捞出焯水备用。

5. 在另一个锅中加入适量的花椒粉，热锅凉油的方式将花椒粉炸出香味，捞出备用。

6. 锅中倒入适量的底油，加热至六七成热放入葱姜蒜蓉爆香，加入辣椒粉爆炒。

7. 加入适量的豆瓣酱炒匀后加入水煮鱼的高汤，煮开后放入焯水好的鱼块。

8. 加入盐调味，煮至鱼块熟透，加入生抽提鲜。

9. 锅中加入花椒油，撒入青蒜蓉搅拌均匀，关火。

10. 出锅前放入螺肉，加一点点盐炒熟后关火。

11. 装盘后撒上炸好的花椒粉即可。

水煮鱼的做法相对来说比较简单，但需要注意的是各种调料的使用关键和火候的掌握。只有在配料及其用量准备合理的情况下，才能做出味道更加正宗的水煮鱼。在炒制辣椒、豆瓣酱等过程中的烹饪时间也要得当，以免炒糊。此外，水煮鱼的高汤非常重要，它会为整道菜提供浓厚的麻辣味道。