酸梅鹅的正宗做法

酸梅鹅是一道享誉海内外的川菜经典，口感酸甜可口，略带麻辣的风味让人回味无穷。下面就为大家介绍一下酸梅鹅的正宗做法。

材料：

1.三斤鹅肉切成块状

2.半斤酸梅酱

3.一小袋辣椒面

4.适量豆瓣酱

5.适量食用油

6.适量八角、花椒、葱姜蒜

7.适量白胡椒粉、盐、料酒、糖

步骤：

1.将鹅肉块用水煮沸，煮开后捞出洗净血沫，沥干备用。

2.锅中加入食用油，烧热后放入八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

3.将鹅肉倒入锅中，煸炒至表面金黄。

4.倒入适量料酒，煸炒均匀。

5.加入豆瓣酱，炒至出红油。

6.放入一小袋辣椒面，炒香。

7.加入适量酸梅酱，翻炒均匀。

8.加入适量糖、盐、白胡椒粉，调味并翻炒均匀。

9.加适量水，煮开后转小火焖煮半小时，让酸梅酱充分渗入鹅肉中。

10.最后，调入适量鸡精提鲜，炒匀即可。

小贴士：

1.选用新鲜的鹅肉，切块后先用水煮沸可以去除多余的腥味。

2.煸炒过程中，火候要掌握好，煸炒至鹅肉表面金黄可以提鲜和增加口感。

3.加入辣椒面和豆瓣酱时要翻炒均匀，这样可以让调料的风味更加均匀地渗透到鹅肉中。

4.炖煮时火候要适中，时间不要过长也不要过短，以保证鹅肉酥烂但不过熟。

5.最后加入适量的鸡精可以提鲜，并且增加酸梅鹅的综合风味。

以上就是酸梅鹅的正宗做法，希望对您有所帮助，祝您做菜成功！